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Carne de búfalo, beneficios para la salud
La carne de búfalo se caracteriza por su bajo contenido graso. Se
calcula que un búfalo llega a su peso ideal a los diez meses y en ese
momento, su carne sólo contiene un 1.8% de colesterol; además posee
más proteínas que otras carnes de origen animal y contiene omega tres,
un ácido graso que protege contra las enfermedades coronarias.
Hoy en día no sólo se comercializa su carne sino también sus derivados
lácteos como la leche y el queso, que se distingue por su textura,
blancura y exquisito sabor.
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¿Te animas a probar la carne de búfalo?
Aquí tienes una deliciosa receta para que degustes en casa esta carne nutritiva y saludable:
Estofado de búfalo (para cinco porciones)
Ingredientes
- 1 kilo de carne de búfalo en cuadritos
- 1 taza de arvejas semicocidas
- 1 taza de zanahoria en cubos semicocida
- 1 taza de queso amarillo rayado
- 1 cebolla picada finamente
- 4 cucharadas de mostaza
- ½ pocillo de salsa de tomate
- ½ taza de miga de pan
- 2 tazas de agua
- Unas gotitas de salsa de humo
- Sal, pimienta y tabasco al gusto
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Filete búfalo con hongos asados y salsa de ajo
Ingredientes: Para el filete
- 4 filetes de búfalo de 10 onzas cada uno
- 4 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite de cacahuates
- 1 cucharada de pimienta recién molida
- 1 cucharada de cardamomo
- cucharada de cebolla en polvo
- cucharada de páprika
Para la salsa
- 2 hongos Portobello de 3 onzas cada uno
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 taza de salsa de carne (gravy)
- 1 taza de vino rojo
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 7 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de pimienta limón
- cucharada de sal
- 1/8 cucharadas de pimienta recién molida
- Preparación del filete:
Combine todos los ingredientes mencionados y unte la mezcla en ambos lados de los filetes. Cúbralos y déjelos marinar por mínimo 2 horas, máximo 4 en el refrigerador.
Preparación de la salsa:
Junte 2 cucharadas de aceite de oliva, la pimienta limón y 1 de cucharada de sal. Con esta mezcle unte los hongos y póngalos a asar a temperatura media de 8 a 10 minutos. Retírelos y trocéelos en cuadritos pequeños. En una cacerola sofría por 2 minutos en las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, la cebolla y el ajo picados. Agregue el vino y déjelo reducir. Añada la salsa de carne (gravy) y los hongos. Déjelo cocinar por 15 minutos o hasta que espese removiendo ocasionalmente.
Ponga a asar en el asador a temperatura alta de 8 a 12 minutos cada lado. Acompañe el filete con la salsa.
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Lomo de Búfalo en Mantequilla
Ingredientes:
- Lomo de búfalo
- Verdura mixta
- Ajo licuado
- Mantequilla con sabor a romero
- Puré de papa
Preparación:
Ponger el lomo de búfalo en la parrilla hasta que se cocine bien, en una sartén coloque la verdura, coloque en otra sartén la mantequilla y luego ponga el puré de papa.
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Características de la leche de búfala de agua (vs vaca)
- 30% menos de colesterol
- 55% menos de calorías
- 11% más de proteínas
- 10% más de minerales
- Casi 50% menos de grasa intramuscular (carne de búfalo)
Comparación de la leche de búfala de agua Versus la de vaca
|
Búfalo |
Bovino |
Calorías, Kcal.
Proteínas (N x 6.25) |
131.00
26.83 |
289.00
24.07 |
| Colesterol, mg. |
36.90 |
52.00 |
Minerales:
Suma total de mg.
Calcio, Hierro, Magnesio
Fósforo, Potasio, Sodio
Zinc, Cobre y Magnesio |
641.80 |
583.70 |
Vitaminas:
Suma Total de mg.
Ácido Ascórbico,
Tiamina, Riboflavina
Niacina, Ácido Pantoténico
Vitamina B6, A, C. Fólico
Vitamina B12 |
20.95 |
18.52 |
Producción mundial búfalos de agua
- El búfalo de agua es la segunda especie en producción de leche a nivel mundial.
- En Latinoamérica las existencias estimadas ascienden a 3.8 millones de cabezas. Brasil es el país que ha tenido un rol protagónico (3.5 millones de cabezas). Lo siguen Venezuela (150.000), Argentina (60.000), Colombia (35.000), Cuba (30.000), Perú (20.000) y Trinidad y Tobago (10.000). Nuestro país es el único de Sudamérica que no tiene incorporados búfalos de agua a su sistema productivo ganadero. Por lo tanto, es un área posible de desarrollar.
- Ventajas comparativas búfalo de agua v/s vacuno: capacidad para alimentarse con forraje más tosco; menor incidencia de enfermedades; su explotación comercial, permite obtener productos con un alto grado de diferenciación (carne con bajo colesterol, leche más concentrada y queso mozzarella).
Ficha técnica
Nombre del producto: queso mozarella de búfala
Marca: quesos bullileo
Ingredientes: leche de búfala pasteurizada, leche de vaca pasteurizada, cuajo, sal, cultivos lácteos, cloruro de calcio
Elaborado para : agrocomercial novagro ltda.
En planta quesera servicios generales lacave ltda. direccion, chacra santa luisa s/n km 9 camino a nacimiento, comuna de los angeles región del biobio, resolución exenta 0763 del 26-02-2008 seremi de salud del bio bio viii región
duración: 15 días desde la fecha de elaboración, mantención refrigerada a 4ºc. Una vez abierto el envase consumir inmediatamente
Aporte nutricional (100 grs)
Calorías, kcal. 131.00
Proteínas (n x 6.25) 26.83
Colesterol, mg. 36.90
Minerales: suma total de mg. Calcio,
Hierro, magnesio fósforo, potasio,
Sodio zinc, cobre y magnesio 641.80
Vitaminas: suma total de mg.
Ácido ascórbico,tiamina, riboflavina
Niacina, ácido pantoténicovitamina b6,
a, c. Fólicovitamina b12 20.95
Está pendiente envío muestra al inta para analisis microbiológico y nutricional (grasas)
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Características nutricionales de la carne de jabalí
Datos del animal:
- Zoológica: Sus scropha
- Edad: 7 a 9 meses
- Sexo: Hembras y Machos
- Número de animales: 4 (8 hemicanales)
Composición proximal (%) en carne de jabalí puro.
| Cortes |
Humedad |
M. Grasa |
Proteína |
Cenizas |
ENN |
Lomo
Pulpa pierna
Pulpa paleta |
74,42
76,90
75,49 |
3,09
2,19
3,52 |
21,43
19,64
19,73 |
1,02
1,07
1,02 |
0,06
0,22
0,25 |
| Promedio general |
75.60 |
2,93 |
20,26 |
1,03 |
0,17 |
Lomo liso vacuno1
Lomo liso porcino1 |
75,19
73,90 |
1,43
1,41 |
20,66
21,88 |
1,06
1,18 |
1,66
1,63 |
Lomo liso vacuno2
Lomo liso porcino2
Salmon2
Jabalí2 |
74,89
72,23
68,90
72,54 |
3,34
5,66
10,85
3,33 |
20,17
21,43
19,90
21,51 |
1,09
1,05
1,05
0,97 |
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ENN: Extracto No Nitrogenado sacado por diferencia; 1 Datos nacionales, referencias ICTC; 2 USDA 2001
Calorías totales (Kcal/g) en diferentes cortes de carne de jabalí puro.
Corte |
Calorías totales |
| Jabalí 1 |
Jabalí 2 |
Lomo
Pulpa pierna
Pulpa paleta |
1,48
1,36
1,38 |
1,58
1,39
1,74 |
| Promedio general |
1,41 |
1,57 |
Lomo liso de vacuno1
Lomo liso de porcino1 |
1,40
1,60 |
Lomo liso de vacuno2
Lomo liso de porcino2
Salmon2
Jabalí2 |
1,16
1,43
1,83
1,22 |
1 Datos nacionales, referencias del ICTC; 2 USDA 2001
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